Mięso wieprzowe gości na większości polskich stołów. Wybierają je zarówno tradycyjne gospodynie domowe jak i nowocześni szefowie kuchni. Wszystko dzięki wysokiej jakości, szerokiej gamie zastosowań, wyjątkowemu smakowi, ogólnej dostępności i zakorzenieniu wieprzowiny w polskiej kulturze.

Kulinarna przygoda z wieprzowiną zawsze zaczyna się od zakupu odpowiedniego kawałka mięsa. Na co zwrócić uwagę?

• Tłuszcz i ścięgna – szukajmy mięsa chudego z małą ilością ścięgien. Najgorszej klasy mięso jest krwawe i ścięgniste, ma niską wartość odżywczą i nie jest tak smaczne.
• Zapach – powinien być delikatny, naturalnie mięsny, ledwo wyczuwalny.
• Kolor – w zależności od wieku świni i elementu tuszy będzie miał odcień od różu po czerwień. Ważne, aby kolor był jednolity na całej powierzchni. Żółte lub brązowe przebarwienia świadczą o nieświeżości – takiego mięsa unikamy.
• Konsystencja – zwracajmy uwagę na powierzchnie przekroju. Musi być sucha inaczej stanowi świetną pożywkę dla drobnoustrojów i świadczy o nastrzyknięciu wodą lub substancją chemiczną. Mięso powinno być jędrne, zwarte, bez wysuszonych rogów
• Systemy jakości produktów – logo QAFP, PQS, Jakość Tradycja czy innych systemów jakości daje gwarancję produktu najwyższej jakości.

Przechowywanie w lodówce

Surowe mięso w kawałku najlepiej jest przechowywać nie dłużej niż 2-3 dni. Mięso mielone należy wykorzystać w dniu zakupu. Podroby możemy przechować 1-2 dni.

Przechowywanie w zamrażarce

Mięso w kawałku przechowujemy maksymalnie 6 miesięcy, natomiast mięso mielone i podroby do 3 miesięcy

Co możemy przygotować z poszczególnych elementów wieprzowych?

• Polędwiczka to delikatny i wytworny element. Idealnie nada się do pieczenia, smażenia, duszenia i wędzenia
• Schab to nie tylko kotlet schabowy. Fantastycznie sprawdzi się pieczony, podawany na ciepło bądź zimno np. po warszawsku.
• Żeberka – pieczone, gotowane czy grillowane smakują obłędnie. Z sosem BBQ to duet idealny.
• Łopatka jest świetna do przygotowania gulaszu lub kotletów mielonych.
• Szynka poza niezawodnym dodatkiem do pieczywa w formie pieczonej czy wędzonej dobrze sprawdzi się do przygotowania kotletów, pieczeni czy rolad.
• Karkówka – to oczywiście królowa grilla. Poza tym wybornie smakuje zamarynowana i upieczona w kawałku, podana z sosem własnym.
• Boczek – zamarynowany w dużej ilości ziół i upieczony jest niezwykle smaczny i aromatyczny. Wraz z chrzanem i ogórkami kiszonymi stanowi podstawę każdego wiejskiego stołu.
• Wachlarz możliwości wykorzystania wieprzowiny wydaje się być nieskończony i pewnie dlatego od lat pozostaje ona najchętniej wybieranym mięsem w Polsce.

Tekst: Marcin Wiśniewski

Szef Kuchni, influencer instagram.com/pan.marcin.official