Głównym powodem, dla którego kuchnie są często projektowane zbyt małe, jest nie tyle ich znaczenie operacyjne, co koszty ich wykonania – wyjaśnia Jarosław Kołodziejek, regionalny szef korporacyjnych w firmie RATIONAL, światowym liderze w zakresie obróbki termicznej żywności.
– Kuchnie należą do najdroższych części budynku. Jako pomieszczenia mokre wymagają płytek na podłogach i ścianach, specjalnych podkładów oraz wydajnych systemów wentylacji i odprowadzania powietrza. Im większa kuchnia, tym bardziej skomplikowana – i kosztowna – jest ta infrastruktura – mówi Jarosław Kołodziejek.
Dlatego wielu projektantów i inwestorów od początku stara się ograniczyć powierzchnię kuchni. Wyzwanie polega na tym, aby mimo ograniczonej przestrzeni spełnić wszystkie wymagania codziennej pracy. Nowoczesne kuchnie zbiorowego żywienia muszą umożliwiać różne metody obróbki, takie jak gotowanie, pieczenie, smażenie czy gotowanie pod ciśnieniem. Muszą także radzić sobie ze zmiennym obciążeniem i przygotowywać różne menu jednocześnie, zachowując płynność pracy.
– Dostępna przestrzeń się zmniejsza, ale zakres zadań pozostaje taki sam albo nawet rośnie – wyjaśnia Jarosław Kołodziejek.
W praktyce znalezienie równowagi często oznacza kompromisy. Albo wszystkie potrzebne urządzenia – takie jak kuchnie, kotły warzelne, frytownice czy urządzenia ciśnieniowe – nie mieszczą się w dostępnej przestrzeni, albo są ustawione zbyt blisko siebie, co utrudnia pracę, ogranicza ergonomię i zaburza płynność procesów. W związku z tym coraz częściej pojawia się kluczowe pytanie w projektowaniu kuchni: które urządzenia są naprawdę niezbędne i jak połączyć ich funkcje, nie tracąc przy tym wydajności ani elastyczności?
Zdaniem Jarosława Kołodziejka jednym z rozwiązań są urządzenia wielofunkcyjne, które łączą kilka metod gotowania w jednym urządzeniu. Przykładem jest iVario Pro, które łączy funkcje kuchni, kotła warzelnego, patelni, frytownicy oraz urządzenia do gotowania pod ciśnieniem. W zależności od modelu pozwala przygotować od 100 do 500 posiłków dziennie.
Z punktu widzenia projektowania zalety są wyraźne: potrzebna jest mniejsza przestrzeń, mniej przyłączy, a koszty instalacji i wentylacji są niższe. Dodatkowo rośnie elastyczność w aranżacji kuchni. Takie rozwiązania pozwalają również łatwo dostosować produkcję do bieżących potrzeb, np. zmieniając menu lub reagując na nagły wzrost liczby gości.
– W wielu projektach widzimy, że technologia wielofunkcyjna albo pozwala zaoszczędzić miejsce, albo znacząco zwiększyć wydajność w tej samej przestrzeni – dodaje Jarosław Kołodziejek.
Jest to szczególnie ważne w obiektach, gdzie rośnie zapotrzebowanie na usługi gastronomiczne, a przestrzeń pozostaje taka sama. Zamiast rozbudowywać budynek, można efektywniej wykorzystać istniejącą powierzchnię.
Ograniczona przestrzeń w gastronomii nie jest problemem chwilowym, lecz wynika z długoterminowych trendów budowlanych i kosztowych. Dlatego tak ważne jest odpowiednio wczesne i kompleksowe planowanie, a systemy wielofunkcyjne mogą być skutecznym narzędziem – pod warunkiem, że są właściwie zintegrowane z całą koncepcją kuchni.
Po więcej informacji zapraszamy na stronę https://www.rational-online.com/pl_pl/home/
Źródło: RATIONAL
Głównym powodem, dla którego kuchnie są często projektowane zbyt małe, jest nie tyle ich znaczenie operacyjne, co koszty ich wykonania – wyjaśnia Jarosław Kołodziejek, regionalny szef korporacyjnych w firmie RATIONAL, światowym liderze w zakresie obróbki termicznej żywności.
– Kuchnie należą do najdroższych części budynku. Jako pomieszczenia mokre wymagają płytek na podłogach i ścianach, specjalnych podkładów oraz wydajnych systemów wentylacji i odprowadzania powietrza. Im większa kuchnia, tym bardziej skomplikowana – i kosztowna – jest ta infrastruktura – mówi Jarosław Kołodziejek.
Dlatego wielu projektantów i inwestorów od początku stara się ograniczyć powierzchnię kuchni. Wyzwanie polega na tym, aby mimo ograniczonej przestrzeni spełnić wszystkie wymagania codziennej pracy. Nowoczesne kuchnie zbiorowego żywienia muszą umożliwiać różne metody obróbki, takie jak gotowanie, pieczenie, smażenie czy gotowanie pod ciśnieniem. Muszą także radzić sobie ze zmiennym obciążeniem i przygotowywać różne menu jednocześnie, zachowując płynność pracy.
– Dostępna przestrzeń się zmniejsza, ale zakres zadań pozostaje taki sam albo nawet rośnie – wyjaśnia Jarosław Kołodziejek.
W praktyce znalezienie równowagi często oznacza kompromisy. Albo wszystkie potrzebne urządzenia – takie jak kuchnie, kotły warzelne, frytownice czy urządzenia ciśnieniowe – nie mieszczą się w dostępnej przestrzeni, albo są ustawione zbyt blisko siebie, co utrudnia pracę, ogranicza ergonomię i zaburza płynność procesów. W związku z tym coraz częściej pojawia się kluczowe pytanie w projektowaniu kuchni: które urządzenia są naprawdę niezbędne i jak połączyć ich funkcje, nie tracąc przy tym wydajności ani elastyczności?
Zdaniem Jarosława Kołodziejka jednym z rozwiązań są urządzenia wielofunkcyjne, które łączą kilka metod gotowania w jednym urządzeniu. Przykładem jest iVario Pro, które łączy funkcje kuchni, kotła warzelnego, patelni, frytownicy oraz urządzenia do gotowania pod ciśnieniem. W zależności od modelu pozwala przygotować od 100 do 500 posiłków dziennie.
Z punktu widzenia projektowania zalety są wyraźne: potrzebna jest mniejsza przestrzeń, mniej przyłączy, a koszty instalacji i wentylacji są niższe. Dodatkowo rośnie elastyczność w aranżacji kuchni. Takie rozwiązania pozwalają również łatwo dostosować produkcję do bieżących potrzeb, np. zmieniając menu lub reagując na nagły wzrost liczby gości.
– W wielu projektach widzimy, że technologia wielofunkcyjna albo pozwala zaoszczędzić miejsce, albo znacząco zwiększyć wydajność w tej samej przestrzeni – dodaje Jarosław Kołodziejek.
Jest to szczególnie ważne w obiektach, gdzie rośnie zapotrzebowanie na usługi gastronomiczne, a przestrzeń pozostaje taka sama. Zamiast rozbudowywać budynek, można efektywniej wykorzystać istniejącą powierzchnię.
Ograniczona przestrzeń w gastronomii nie jest problemem chwilowym, lecz wynika z długoterminowych trendów budowlanych i kosztowych. Dlatego tak ważne jest odpowiednio wczesne i kompleksowe planowanie, a systemy wielofunkcyjne mogą być skutecznym narzędziem – pod warunkiem, że są właściwie zintegrowane z całą koncepcją kuchni.
Po więcej informacji zapraszamy na stronę https://www.rational-online.com/pl_pl/home/
Źródło: RATIONAL
Udostępnij!